Keskuspuiston ammattiopisto

Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma, suurtalouskokki, 120 ov


Hermannin toimipaikka

Hermannin toimipaikassa järjestettävä koulutus on tarkoitettu nuorille, jotka eivät syystä tai toisesta ole menestyneet peruskoulussa tai yleisissä ammatillisissa oppilaitoksissa. Opiskelu on kokonaisvaltaista sekä opiskelijan tarpeiden mukaan joustavaa. Opetusmenetelmät ovat työvaltaisia, joten teoriaopintoja on melko vähän ja yleisaineet on integroitu mahdollisuuksien mukaan ammattityöhön. Opiskelu tapahtuu pienryhmissä. Koulutuksen tavoitteena on ammattitaitoinen, itsenäinen ja vastuunsa tunteva nuori aikuinen. Opiskelijavalinnoissa korostetaan koulutustarvetta, ei aikaisempaa koulumenestystä.

Koulutuksen tavoitteena on antaa monipuolisia valmiuksia suurkeittiöiden ja ateriapalveluita tuottavien yritysten ja organisaatioiden ruokatuotanto-, asiakaspalvelu- sekä jakelutehtäviin. Alalla vaaditaan hyviä asiakaspalvelu- ja vuorovaikutustaitoja, tilanne-herkkyyttä, kykyä organisoida asioita sekä myyntihenkisyyttä.

Suurtalouskokin perustaitoja ovat hankinnat, varastointi, annosten suunnittelu, ruoanvalmistus- ja esillelaitto, sekä lämpö- ja kylmäsäilytys. Suurtalouskokki toimii asiakas- lähtöisesti ja taloudellisesti ottaen huomioon erilaiset ruokavaliot ja ruokakulttuurit.

Kesto ja sisältö

Koulutus kestää kolme vuotta. Opintoihin sisältyy työssäoppimista 20 opintoviikkoa, opinto-ohjausta 1,5 ov sekä 2 ov:n laajuinen opinnäytetyö. Opintojen sisältö jakautuu seuraavasti:

Yhteiset opinnot 16 + 4 ov

• äidinkieli, ruotsi, englanti, matematiikka, fysiikka ja kemia, liikunta, terveystieto, yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto, taide- ja kulttuuri sekä 4 ov valinnaisia opintoja.

Ammatilliset opinnot 90 ov

Yhteiset opinnot 40 ov

• catering-alan keittiötoiminnot, catering-alan asiakaspalvelu

Eriytyvät opinnot 50 ov

• suurtalouden ruokatuotanto, tilaus- ja teemaruokien valmistus, juhlapalvelut, kahvila- ja pikaruokapalvelut, ruokapalvelut asiakaskohteessa

Vapaasti valittavat opinnot 10 ov

• opiskelija voi valita vuosittain tarjottavista opinnoista 10 ov vapaasti.

Hakeminen

Koulutus alkaa elokuussa. Opiskelijaksi haetaan suoraan opiston omalla hakulomakkeella. Keskuspuiston ammattiopisto ei ole mukana yhteishaussa.

Hakuprosessiin kuuluu viikon mittainen koulutuskokeilu, jonka vuoksi kannattaa olla ajoissa liikkeellä.

Yleiset hakuohjeet ja lomakkeet löytyvät kohdasta Hakeminen.

Lisätietoja Hermannin toimipaikan toiminnasta:

opettaja Satu Koskela puh. 041 548 0061
opettaja Mervi Johansson puh. 041 548 0060

Koulutuspaikka

Hermannin toimipaikka
Hämeentie 103, 00551 Helsinki
(Käynti Haukilahdenkadulta sisäpihalle).